モバイルオーダーとは？店舗導入のメリット・デメリットと種類を徹底解説 |スカイファーム株式会社

飲食店の人手不足や注文ミスに悩んでいる店舗経営者の方も多いのではないでしょうか。レジ待ちの行列やオーダーの聞き間違いは、顧客満足度を下げるだけでなく、スタッフの負担も増大させます。

課題を解決する手段として注目されているのが「モバイルオーダー」です。顧客がスマートフォンから直接注文できるモバイルオーダーは、業務効率化と売上向上を同時に実現できる可能性を秘めています。

本記事では、モバイルオーダーの基本的な仕組みから、店舗側・顧客側双方のメリット・デメリット、さらには具体的な種類まで解説しています。自店舗にモバイルオーダーを導入すべきか、どのタイプが最適か悩んでいる方は参考にしてみてください。

モバイルオーダーとは モバイルオーダーは、来店客が自分のスマートフォンを使って商品を注文できる仕組みです。顧客のスマートフォンから注文を行えるシステムとして、飲食店や小売店で急速に広がっています。

モバイルオーダーがどのような技術で、どう機能するのかについて解説します。

顧客のスマートフォンから注文を行えるシステム モバイルオーダーとは、顧客が手持ちのスマートフォンを通じて、商品選択から支払いまで完結できる注文システムです。

店舗が提供する専用アプリやWebサイトにアクセスすることで、メニューの閲覧から注文、決済までをワンストップで行えます。システムによってはクーポン配信やポイント還元など販促機能も組み込まれており、顧客の再来店を促す仕組みとしても機能します。

現在、マクドナルドやスターバックスなどのファストフードチェーン、すき家や松屋、丸亀製麺などの飲食店で幅広く採用されているシステムです。店内飲食だけでなく、事前注文によるテイクアウト予約にも対応できる点も特徴です。注文と同時に決済も完了するため、レジでの待ち時間が大幅に削減されます。

基本的な仕組み モバイルオーダーの基本的な仕組みは、顧客側と店舗側それぞれで異なるプロセスが連携して成り立っています。

顧客側の流れは次のとおりです。

店内に設置されたQRコードをスマートフォンやタブレットで読み取る

表示されたメニュー画面から欲しい商品を選ぶ

クレジットカードや電子マネーなどのキャッシュレス決済で支払いを完了

一方、店舗側では受け取った注文情報がシステム上で一元管理されます。POSレジや在庫管理システムとリアルタイムで連携しているため、売上データや在庫状況が自動的に更新されます。

さらに重要なのは、顧客の注文履歴や来店頻度などデータが蓄積される点です。データを分析することで、効果的なマーケティング施策やプロモーション企画の立案が可能です。

モバイルオーダーが普及した背景 モバイルオーダーが急速に普及した最大の理由は、新型コロナウイルスの感染拡大です。パンデミックにより、人々は店内での他者との接触を極力避けたいと考えました。スタッフとの対面注文や現金のやり取りを減らせるモバイルオーダーは、まさにこのニーズに応える形で飲食業界に浸透していったのです。

ぐるなびが2022年に実施した調査では、20代から60代の会員のうち約4割がすでにモバイルオーダーを使った経験があると回答しています。また、利用者の満足度の高さも顕著で、実際に使ったことがある人の約9割が、利用体験に満足していると答えています。

アンケートの内容は、感染対策という当初の目的を超えて、利便性そのものが評価されている結果です。コロナ禍をきっかけに広まったモバイルオーダーは、今や飲食店の標準的なサービスとして定着しつつあります。

出典： ぐるなび/モバイルオーダーの利用実態調査

店舗側のモバイルオーダーを活用するメリット 店舗にとってモバイルオーダーを導入する価値は、業務改善から収益向上まで多岐にわたります。モバイルオーダーを活用する店舗側のメリットは次のとおりです。

注文の自動化によりミスがなくなる

店舗業務の効率化につながる

セット販売推進など売上向上につながる

顧客データの分析ができる

混雑時に回転率を維持できる

導入コストを抑えられる

それぞれのメリットの内容を詳しく解説します。

注文の自動化によりミスがなくなる モバイルオーダー導入における注文の自動化によって、店舗運営における人的ミスを大幅に削減できます。従来の対面注文では、スタッフが聞き間違えたり、混雑時に注文を聞き漏らしたりするリスクが常にありました。一方で、モバイルオーダーでは顧客自身が画面を見ながら直接入力するため、伝達ミスが根本的に解消されます。

また、注文履歴がシステム上に記録される点もポイントです。いつ何を注文したかが明確に残るため、「注文した商品がまだ来ない」「頼んだものと違う」など顧客の記憶違いによるクレームも防げます。店舗側と顧客の双方が同じ注文情報を確認できるため、無用なトラブルを回避できることもメリットの一つです。

注文プロセスの自動化は、効率化にとどまらず、サービス品質の向上とスタッフの精神的負担軽減にもつながります。

店舗業務の効率化につながる モバイルオーダーの導入は、店舗業務全体の効率化を実現します。モバイルオーダーの強みは、店内注文だけでなくテイクアウトやデリバリー、予約管理、顧客情報管理など複数の業務を一つのプラットフォームで統合できる点です。バラバラに管理していた業務が一元化されることで、人的コストや運用負担が削減されます。

注文受付にかかっていた時間と労力が浮けば、リソースをより付加価値の高い業務に振り向けられます。例えば料理の品質向上に時間をかけたり、提供スピードを上げたり、きめ細かい接客サービスを提供したりといった選択肢が生まれるでしょう。

注文業務の効率化は単なるコスト削減ではなく、サービス全体の質を高める投資と捉えるべきです。

セット販売推進など売上向上につながる モバイルオーダーは、売上向上のための販促機能を自然な形で組み込める点もメリットです。多くのシステムには、セットメニューやおすすめ商品を画面上に表示する機能が搭載されています。

スタッフが直接勧めると押し売りと受け取られるリスクがありますが、システムを通じた提案なら顧客は自分のペースで検討できます。さらにポップアップ表示やキャンペーン告知などの機能を活用すれば、タイミングよく顧客の購買意欲を刺激できる点も魅力です。

注文画面でデザートやドリンクの期間限定商品を表示したり、一定金額以上の注文で割引を提示したりすることで、客単価の向上が見込めます。

モバイルオーダーは、システムが自動的に販促を行うため、スタッフの負担を増やすことなく売上拡大につなげられる仕組みです。

顧客データの分析ができる モバイルオーダーは、経営判断に必要なデータを自動的に蓄積できる点で優れています。システムを通じて入力されたすべての注文情報がデータベースに記録されるため、何が・いつ・どれだけ売れたのかを正確に把握できます。集約されたデータを分析すれば、時間帯別の人気メニューや曜日ごとの注文傾向、季節による変動などパターンも見えてくるでしょう。

特に実務面で大きな効果を発揮するのが、食材発注の最適化です。過去の注文データに基づいて需要予測ができるため、必要な分だけを適切なタイミングで仕入れられます。食材の廃棄ロスを削減でき、コスト管理の精度が向上します。また、顧客データはメニュー開発や価格設定、プロモーション施策の立案にも活用できます。

混雑時に回転率を維持できる モバイルオーダーは、混雑時における店舗の対応力を高める効果もあります。ランチタイムやディナータイムなどのピーク時には、注文受付や会計処理がボトルネックとなり、回転率が低下しがちです。モバイルオーダーを導入すれば、顧客が自分で注文から決済まで完了できるため、スタッフの手を煩わせることなく多くの客席を同時に稼働させられます。

稼働の効率化により、混雑時でも座席の回転率を維持でき、より多くの来店客を受け入れられます。また待ち時間の短縮は顧客満足度の向上にもつながり、長い行列や待ち時間を嫌って諦めてしまう機会損失を防げるため、繁忙期の売上最大化が可能です。

モバイルオーダーは、限られた座席数や人員体制の中で、いかに効率よく売上を上げるかの課題に対する有効な解決策といえます。

導入コストを抑えられる 従来のセルフオーダーでは、各テーブルに専用のタブレット端末を設置する必要があり、その購入費用は決して安価ではありません。座席数が多い店舗ほど端末台数も増えるため、導入コストが大きな負担となりかねません。

一方、モバイルオーダーは顧客自身のスマートフォンを活用する仕組みです。専用端末を用意する必要がないため、導入費用を大幅に削減できます。QRコードを印刷して設置するだけで運用を始められるサービスも多く、小規模店舗でも手軽に導入できる点が魅力です。

限られた予算の中で業務効率化を図りたい事業者にとって、モバイルオーダーは費用対効果の高い選択肢といえます。

店舗側のモバイルオーダー導入デメリット モバイルオーダーには多くのメリットがある一方で、導入前に理解しておくべきデメリットも存在します。店舗側のモバイルオーダー導入デメリットについて解説します。

手数料がかかる モバイルオーダーを導入する場合、継続的なコスト負担が発生します。初期費用に加えて、月額利用料や決済ごとの手数料といった固定費が必要です。利用状況に関わらず定額で発生する費用もある点に注意が必要です。実際にモバイルオーダーを使う顧客が少なくても、契約している限り支払いは続きます。

導入を判断する際には、費用対効果の見極めが欠かせません。モバイルオーダーによって削減できる人件費や業務コストと、システム利用にかかる費用を具体的に比較することが重要です。

注文受付や会計処理の効率化でスタッフの労働時間がどれだけ減るか、その削減分が手数料を上回るかを試算する必要があります。自店の規模や客層、運用体制を踏まえて、導入の是非を慎重に検討すべきです。

オペレーションを変更する必要がある モバイルオーダーの導入は、店舗の業務フロー全体を見直す作業を伴います。対面注文を前提とした接客方法から、デジタルシステムに対応した新しいオペレーションへの転換が必要となるためです。変更する場合は一方的に決めるのではなく、現場で働くスタッフの意見を聞きながら、実務に即した最適な業務フローを構築することが重要です。

導入初期には作業効率が一時的に落ちることも覚悟しなければなりません。新しいシステムに慣れるまでの準備期間を十分に確保し、段階的な移行を計画すべきです。また、システムエラーや決済トラブル、顧客からの操作に関する問い合わせなど、想定されるトラブルへの対応手順をあらかじめ整備しておく必要があります。

調理に時間がかかる飲食店には向いていない モバイルオーダーは、調理時間が長いオペレーションの場合に効率的ではないケースがあります。顧客が注文時に受け取りタイミングを指定するため、店舗側はその時間に合わせて料理を提供しなければなりません。

ハンバーガーやコーヒーなど短時間で提供できるファストフード店であれば問題ありませんが、手の込んだ料理や時間をかけて調理する必要がある飲食店では対応が難しくなるケースもあるでしょう。

注文が集中した場合、厨房のキャパシティを超えて遅延が発生するリスクもあります。顧客が指定した時間に間に合わなければ、かえって不満を招く結果となりかねません。

ただし、システムによっては調理時間を考慮した設計がされているものもあります。受付から提供までの所要時間を設定できる機能や、受け取り希望時刻を選択できる仕組みを備えたサービスを選べば、問題を緩和できます。

顧客側のモバイルオーダー活用メリット モバイルオーダーは店舗側だけでなく、利用する顧客にとっても多くのメリットがあります。待ち時間の短縮やメニューの視認性向上、さらには日本語が分からなくても注文できる利便性など、顧客体験を大きく改善する要素がそろっています。顧客側から見たモバイルオーダーの魅力について解説しますので、顧客満足度向上も踏まえて、導入の際に参考にしてみてください。

待ち時間が減る 顧客側にとってのモバイルオーダーの魅力は、待ち時間を削減できる点です。従来は店舗に到着してから注文し、調理が完了するまで店内で待つ必要がありました。モバイルオーダーなら、移動中や自宅からスマートフォンで事前に注文を済ませられます。

受け取り時間を指定できるシステムであれば、調理時間を見越して来店タイミングを調整できます。商品が出来上がるまで店内で待つ必要がなくなり、時間を有効活用できる点がメリットの一つです。指定した時刻に店舗へ向かい、注文番号を提示するだけでスムーズに商品を受け取れます。

忙しいビジネスパーソンや子育て中の方にとって、時短効果は大きな価値があります。限られた時間を効率的に使いたい現代の消費者ニーズに、モバイルオーダーは的確に応えているシステムです。

メニューが見やすい メニューが見やすいことも、顧客側のモバイルオーダーを活用するメリットの一つです。紙のメニューは印刷コストの関係で、すべての料理に写真を掲載できなかったり、座席数分を用意できなかったりと制約があります。文字だけの説明では料理の見た目や量感がイメージしづらく、注文をためらう原因にもなりかねません。

一方、モバイルオーダーの画面では豊富な写真とともに各メニューが表示されます。視覚的に料理の魅力が伝わるため、初めて訪れる店でも安心して選べます。気になった料理をタップするだけで詳細が確認でき、そのまま注文へ進める直感的な操作性も魅力です。

日本語が分からなくても注文できる モバイルオーダーは、日本語が分からなくても注文できるケースもあります。多言語対応のシステムを導入すれば、日本語が話せない訪日外国人でも自国の言語で安心してメニューを閲覧し注文できます。

近年インバウンド需要が急速に回復しており、外国人観光客の取り込みは売上拡大の重要な戦略です。一方で、言葉の通じないスタッフとのやり取りは、双方にとってストレスになりかねません。

モバイルオーダーならスタッフを介さず、顧客自身が母国語の画面で直接注文するため、言語の違いによる聞き間違いや誤解が起こりません。料理名や食材の説明も翻訳されて表示されるため、アレルギーや宗教上の配慮が必要な場合も安心です。

外国語対応のスタッフを確保する必要がなく、システムが自動的に多言語サポートを提供してくれる点は、人材不足に悩む店舗にとっても大きなメリットです。

顧客側のモバイルオーダーによるデメリット 顧客側のモバイルオーダー活用はメリットがある一方で、すべての利用者に受け入れられるわけではありません。顧客側から見たモバイルオーダーのデメリットについて解説します。

利用に抵抗がある人がいる モバイルオーダーは、すべての顧客層にとって使いやすいとは限りません。特に高齢者やデジタル機器の操作に不慣れな層にとって、システムの利用開始には心理的なハードルがあります。専用アプリのダウンロード、個人情報の入力、メールアドレスの認証など複数のステップを踏まなければならないことが、負担に感じられるのです。

さらにプライバシーへの懸念から、会員登録そのものに抵抗を感じる利用者も一定数存在します。氏名や電話番号、メールアドレスといった個人情報を提供することに不安を覚え、モバイルオーダーの利用を避ける選択をする人もいます。

専用アプリのダウンロードや会員登録の要否など、自店の顧客属性にあわせて機能面での選定を行うことも必要です。

現金での支払いができない モバイルオーダーの多くは、事前決済型のシステムを採用しているため現金払いができません。注文と同時にクレジットカードや電子マネーで決済を完了させる仕組みのため、現金による支払いには対応していないケースがほとんどです。キャッシュレス決済が普及してきたとはいえ、依然として現金払いを好む顧客層は一定数存在します。

せっかく便利なシステムがあっても、支払い方法の制限によって利用を諦めざるを得ない状況が生まれます。顧客を取り逃がさないためには、店頭での現金注文受付を並行して維持するか、後払いに対応したモバイルオーダーシステムを選択する必要があります。

モバイルオーダーの種類 モバイルオーダーは、提供形態によって次の4つのタイプに分類されます。

タイプ

特徴

デリバリー系

顧客がオンラインで注文し、自宅や指定場所まで届ける

テイクアウト系

事前にオンライン注文して指定時間に店舗で受け取る

イートイン系の個別会計型

商品がテーブルに運ばれるたびに決済する方式

イートイン系の一括会計型

QRコードを使って追加注文を重ね、退店時にまとめて精算

それぞれの形態には異なるメリットと運用上の特徴があるため、自店の業態や顧客ニーズに合わせた選択が重要です。

まとめ 今回の記事はモバイルオーダーの仕組みやメリット・デメリット、種類について解説しました。

モバイルオーダーは、顧客がスマートフォンから注文・決済できるシステムで、店舗の業務効率化と売上向上を同時に実現します。注文ミスの削減や人件費の削減、顧客データ活用による戦略的経営が可能になる一方、手数料負担やオペレーション変更といった課題もあります。導入を検討する際は、自店の業態や顧客層との相性を見極めることが重要です。

モバイルオーダーの導入をお考えなら、「NEW PORT」がおすすめです。スマートフォンによる注文・決済に対応し、デリバリー・テイクアウト・イートインすべてのニーズに応えられます。

昼間はフードコート型の事前決済、夜はテーブルオーダー型のまとめて事後決済など、時間帯に応じたオペレーション変更も可能です。特に商業施設における複数店舗の一元管理に特化しており、効率的な運用を実現できます。モバイルオーダーシステムの導入を検討している方は参考にしてみてください。