飲食店に求められるDXとは？導入効果と注意点、活用シーン別の成功事例を紹介 |スカイファーム株式会社

飲食業界では、深刻な人手不足や顧客ニーズの多様化、食の安全性における関心の高まりなど、さまざまな課題に直面しています。現状抱えている課題の解決策としてDX（デジタルトランスフォーメーション）の推進が必要です。

モバイルオーダーシステムやPOSレジ、勤怠管理ツールなどのデジタル技術を活用することで、業務効率化やデータに基づく経営判断、顧客満足度の向上が実現できます。

本記事では、飲食店におけるDXの基本的な考え方から導入のメリット、注意点、具体的な活用シーンまで詳しく解説します。また、成功事例を通じて、実践的なDX導入のヒントを紹介していますので、飲食店の競争力強化と持続的な成長を目指す経営者の方は、ぜひ参考にしてください。

飲食店におけるDXとは デジタル技術の進化に伴い、飲食業界でもDXの言葉を耳にする機会が増えています。しかし、DXが具体的に何を指すのか、飲食店の現場でどのように活用できるのか、明確に理解している方は多くありません。

ここでは、DXの基本的な定義を確認したうえで、飲食店特有のデジタル化の取り組みについて詳しく見ていきます。

DXの定義 DXとは、単なるデジタル化ではなく、企業の競争力を根本から変革する取り組みを指します。経済産業省の定義によれば、飲食店を含む企業がデータやデジタル技術を活用し、顧客ニーズに基づいて製品・サービス・ビジネスモデルを変革するとともに、業務プロセスや組織文化そのものを刷新することとされています。

重要なのは、変革を通じて競合他社に対する優位性を確立することです。つまり、DXは、タブレット端末の導入や予約システムの電子化といった表面的な施策にとどまらず、顧客体験の向上や業務効率の抜本的改善を実現し、最終的には市場での競争力を高めることを目指します。デジタル技術は手段であり、ビジネス全体のあり方を変えることがDXの本質です。

出典： 経済産業省/デジタルガバナンス・コード2.0

飲食店におけるDX 飲食店におけるDXは、デジタル技術を活用して店舗運営全体を変革し、顧客体験の質を高める取り組みです。具体的には、接客や会計、予約受付、仕入れ、在庫管理、さらには客層分析や売れ筋商品の把握など幅広い業務領域にデータとデジタルツールを導入します。

DXによる変革の最終目標は、単に業務を効率化することではありません。待ち時間の短縮、混雑の解消、ゆとりある接客対応の実現など、顧客が心地よく過ごせる環境を整えることが本質的な狙いです。

飲食店のDXとは、顧客や社会が求める価値を正確に理解し、デジタル技術とデータ分析を駆使して新たな顧客体験を創出する活動といえます。顧客満足度の向上を伴ってこそ、真の意味でのDX実現となるのです。

飲食店にDXが求められる背景 飲食業界では、従来の経営手法だけでは解決が困難な課題が次々と顕在化しています。労働人口の減少による深刻な人手不足、消費者ニーズの変化に対応した業態転換の必要性、デジタルチャネルを含む多様な顧客接点への対応、そして食品の安全性に対する社会的要請の高まりなど、経営環境は大きく変化しています。

これらの複合的な課題に対処するため、DXの導入が不可欠となっているのが現状です。

人手不足 飲食店がDXを導入する背景として、深刻化する人手不足の問題があります。日本社会全体で少子高齢化が進行する中、飲食業界における人材確保はますます困難になっており、多くの店舗が十分なスタッフを確保できない状況に直面しています。

人材不足の課題は一時的なものではなく、今後さらに深刻度を増すことが予想されます。人手が足りなければ、営業時間の短縮や提供メニューの削減を余儀なくされ、結果として売上機会の損失につながりかねません。

現在の状況を打開するために、DXによる業務効率化が不可欠です。モバイルオーダーシステムや自動会計システムなどのデジタル技術を活用することで、少ない人員でも質の高いサービスを維持できる体制を構築できます。

業態変更が迫られる 飲食店を取り巻く市場環境の変化により、従来の店内飲食だけでは収益を確保できなくなるケースもあります。そのため、デリバリーサービスへの参入、サブスクリプション型の提供モデルの導入、テイクアウト専門業態への転換など、新しいビジネス形態を模索する飲食店が増えている傾向です。

業態変更を効果的に進めるには、DXの導入が不可欠です。複数の販売チャネルを管理し、それぞれの注文や売上を一元的に把握するには、デジタル技術の活用なしには実現できません。特に、これまでアナログな手法で経営を続けてきた飲食店にとって、今後の競争環境で生き残るためには業務プロセスのデジタル化による最適化が求められます。

DXは単なる効率化ツールではなく、新たな収益機会を創出するための戦略的基盤でもあります。

顧客との接点多様化 スマートフォンやタブレットの普及に伴い、飲食店と顧客の接点は大きく変化しています。従来は店舗での対面接客が中心でしたが、現在ではオンライン予約システム、デリバリーアプリ、SNSを活用した情報発信など、デジタルを介したコミュニケーション手段が急速に拡大しています。

顧客の行動パターンも変わり、来店前にWebサイトやアプリでメニューを確認し、事前に予約を完了させることが一般的になりつつあるのが現状です。顧客接点の多様化に対応するためには、飲食店側もDXを推進し、複数のチャネルを統合的に管理する体制を整えなければなりません。

予約情報や顧客データを一元管理し、どの接点からアプローチした顧客に対しても一貫した体験を提供できることが、今後の飲食店経営における重要な競争要素です。

食の安全性への関心 近年、食品の安全性に対する消費者の意識は著しく高まっており、飲食店には食材の産地や流通経路を明確に示すトレーサビリティの確保が求められています。食中毒事故や異物混入などの問題が社会的に注目される中、顧客は自分が口にする料理がどこで生産され、どのように調理されたのかを知りたいと考えるようになりました。

要請に応えるためには、DXによる情報管理が有効です。デジタル技術を活用すれば、仕入れた食材の産地情報や消費期限、調理履歴などを正確に記録し、必要に応じて顧客に開示できる体制を構築できます。

また、万が一問題が発生した際にも、迅速な原因特定と対応が可能です。飲食店がDXを導入することは、顧客の信頼を獲得し、安心して食事を楽しんでもらうための基盤づくりといえます。

飲食店がDXを導入するメリット 飲食店にDXを導入することで、次のような経営上のさまざまな課題を解決できます。

業務効率化につながる

データを活用した経営判断ができる

コミュニケーションが促進される

混雑が解消される

集客力向上につながる

ここでは、DX導入によって実現できる5つの主要なメリットについて解説します。

業務効率化につながる 飲食店にDXを導入する直接的なメリットは、日々の業務プロセスの効率化と自動化です。モバイルオーダーシステムや自動会計システム、在庫管理システムなどを活用することで、これまで人手に頼っていた作業を大幅に削減できます。

結果、慢性的な人手不足の解消や人件費の適正化も実現します。さらに重要なのは、業務効率化によって従業員の労働環境が改善される点です。飲食業界では長時間労働や休日の少なさが離職の大きな要因となっていますが、DXによって一人あたりの業務負担が軽減されれば、適切な休暇取得や労働時間の短縮が可能です。

業務効率化による働きやすい環境づくりは、スタッフの定着率向上にもつながり、採用コストの削減や熟練スタッフの確保など、副次的な効果も期待できます。

データを活用した経営判断ができる 従来の飲食店経営では、勘や経験に頼った意思決定が中心でしたが、DXを導入することで客観的なデータに基づく経営判断が可能です。POSシステムや顧客管理システムから得られる情報を分析すれば、時間帯別や曜日別の売上動向を正確に把握でき、混雑する時間帯には多めのスタッフを配置し、閑散期には人員を抑えるなど最適な人員配置が実現します。

また、商品ごとの販売データから適切な在庫量を算出し、食材ロスの削減にもつながります。さらに、顧客の来店履歴や注文傾向を分析することで、個々の顧客に合わせた販促施策の展開や、市場ニーズを反映した新メニューの開発が可能です。

飲食店がDXによってデータを蓄積・活用することは、属人的な経営から脱却し、再現性の高い成功パターンを構築するための重要な基盤となります。

コミュニケーションが促進される 飲食店のDX導入は、顧客とスタッフの双方におけるコミュニケーションを改善します。まず顧客とのコミュニケーション面では、SNSを活用した双方向のやり取りや、Webサイトを通じた情報発信により、店舗に来店していない時間帯でも顧客との関係性を深められます。

新メニューの告知やキャンペーン情報を効果的に届けることで、来店頻度の向上や口コミの拡散が期待できることもメリットです。一方、店舗内部のコミュニケーションも活性化します。チャットツールを導入すれば、スタッフ間での情報共有がリアルタイムで行え、シフト調整や業務連絡がスムーズになります。

複数店舗を展開している飲食店では、店舗を超えた情報交換やノウハウの共有が可能となり、組織全体のサービスレベル向上につながります。

混雑が解消される 飲食店の混雑は顧客満足度を低下させる大きな要因ですが、DXによる解決が可能です。タッチパネル式の注文システムや配膳ロボットを導入することで、スタッフと顧客の接触機会を減らしながら注文から配膳、下膳までのプロセスを迅速化できます。

結果、テーブルの回転率が向上し、より多くの顧客に対応できる体制が整います。回転率の向上は店舗側の効率的な運営を実現するだけではなく、顧客にとっても大きなメリットです。着席までの待ち時間が短縮されることで、特にランチタイムなど、限られた時間内で食事を済ませたい顧客のストレスが軽減されます。

飲食店がDXを通じて混雑を解消することは、売上機会の拡大と顧客体験の向上という双方の目標を同時に達成する有効な手段です。

集客力向上につながる 飲食店がDXを活用することで、戦略的な集客施策の展開が可能です。顧客管理システムやPOSシステムから得られる購買データ、顧客属性、来店時間帯などの情報を集計・分析することで、どの層にどのようなアプローチが効果的かを判断できます。

特に重要なのは、顧客ニーズが外的要因によって大きく変動する点です。社会的な風潮やトレンドの変化に応じて消費者の嗜好は常に移り変わるため、過去の成功パターンが通用しなくなることも少なくありません。

DXによってリアルタイムにデータを収集し分析できれば、変化を素早く察知し、タイムリーなキャンペーンやメニュー改定につなげられます。飲食店にとって、データに基づくマーケティング戦略の立案は、競合との差別化を図り、新規顧客の獲得とリピーター育成を実現する強力な武器となるのです。

飲食店でDXを導入する際の注意点 DXの導入には多くのメリットがある一方で、計画的に進めなければ期待した効果が得られない可能性があります。ここでは、飲食店におけるDX導入時に注意すべき4つの要点を解説します。

初期投資がかかる 飲食店がDXを導入する際、避けられないのが初期投資の負担です。POSレジシステム、モバイルオーダー端末、予約管理システムなど、デジタルツールの導入には相応の費用が発生します。

複数の機能を同時に導入しようとすると、初期コストは大きく膨らみます。費用面の課題を克服するには、自店舗の現状を正確に把握し、優先順位をつけることが重要です。まず人手不足や混雑、顧客満足度低下など、今すぐ改善すべき課題を明確にし、その解決に直結するシステムから段階的に導入していく戦略が有効です。

すべてを一度に導入するのではなく、投資対効果の高い領域から着手することで、費用負担を分散させながら確実に成果を積み上げられます。飲食店のDX推進においては、計画的な投資判断が成功のポイントです。

従業員全体に周知する 飲食店がDXを成功させるためには、システムの導入と同様に従業員への周知徹底が不可欠です。新しいデジタルツールを導入すると、現場スタッフは慣れ親しんだ業務手順が変わることに戸惑い、「以前のやり方の方が良かった」「操作が複雑で分かりにくい」など不満を抱くことが少なくありません。

導入による反発は、DXの効果を十分に発揮できないだけでなく、現場の士気低下にもつながります。反発を防ぐには、導入前の段階から従業員全体にDXの目的や期待される効果を丁寧に説明し、理解と協力を得ることが重要です。

また、操作方法の研修や疑問点への迅速な対応など、現場が安心して新システムを使えるサポート体制を整える必要があります。

DXの目的を明確にする 飲食店がDXを導入する際、最も重要なのは目的を明確にすることです。タブレット端末やキャッシュレス決済システムといったデジタル技術は、あくまで目的を達成するための手段に過ぎません。

DXの本質的な目的は、顧客満足度の向上と競争優位性の確立です。つまり、顧客がより快適に食事を楽しめる環境を整え、競合店に対して差別化された価値を提供することこそがゴールです。

目的が曖昧なまま「流行だから」「他店も導入しているから」といった理由でシステムを導入しても、期待した効果は得られません。DXを成功させるには、自店舗がどのような課題を抱えており、どの領域でデジタル技術を活用すれば顧客満足度と競争力が高まるのかを事前に整理する必要があります。

段階的に進める 飲食店のDX導入において重要なのは、段階的に進めるアプローチです。すべての業務を一度にデジタル化しようとすると、現場スタッフが新しい操作方法を習得する時間が不足し、業務変更への適応が追いつかず混乱を招く恐れがあります。

複数のシステムを同時に導入すると、トラブル発生時の原因特定も困難です。効果的な進め方としては、まず優先度の高い業務領域から着手することです。例えば、最初は注文業務のみをタブレット注文システムに切り替え、スタッフと顧客の双方が操作に慣れてから、次の段階として会計システムや在庫管理システムを追加導入していきます。

段階的な導入により、現場の負担を分散させながら着実にDXを推進できます。飲食店にとって、焦らず計画的に進めることが、DXを定着させ成果を最大化するためのポイントです。

飲食店におけるDXの活用シーン

DXは、飲食店の日常業務のあらゆる場面で実践できる取り組みです。顧客が注文してから会計を済ませるまでのプロセス、日々の売上データの集計と分析、新規顧客を呼び込むための施策、スタッフの勤務状況の把握、経営戦略を立てる際の意思決定支援まで、幅広い業務領域でデジタル技術が活用されています。

ここでは、実際の店舗運営における代表的なDX活用シーンを紹介します。

注文・会計 飲食店における注文・会計業務は、DXの導入効果が顕著に現れる領域です。従来は、スタッフが顧客の注文を手書き伝票に記録し、厨房まで直接足を運んでオーダーを伝える方法が一般的でした。

現在では、セルフオーダーシステムを導入する飲食店が急増しています。顧客がタブレット端末やスマートフォンから直接注文できるセルフオーダーの仕組みは、注文受付の効率化を実現するだけでなく、スタッフの移動時間や聞き間違いによるミスを削減します。

さらに、注文から決済まで一連の流れをデジタル化し、キャッシュレス決済にも対応することで、会計処理の時間短縮と現金管理の負担軽減が可能です。飲食店がDXを通じて注文・会計プロセスを改善することは、顧客の待ち時間削減とスタッフの業務負荷軽減のメリットを生み出します。

売上管理 飲食店の売上管理業務は、DXによって効率化が可能です。従来、閉店後には現金と伝票を照合しながら売上を集計する「レジ締め」と呼ばれる作業が必須でした。レジ締めは手作業のため時間がかかるうえ、計算ミスや不正のリスクも伴います。

一方で、POSレジシステムを導入すれば、売上データが自動的に記録・集計され、レジ締め作業が大幅に短縮されます。さらに、時間帯別や商品別の売上分析も容易になり、経営判断に必要なデータをリアルタイムで把握できることもメリットです。

近年では比較的低コストで利用できるPOSレジも増えており、大規模チェーン店だけでなく個人経営の飲食店でも導入しやすくなっています。飲食店がDXを活用して売上管理を効率化することは、スタッフの労働時間削減と正確なデータに基づく経営改善を同時に実現する有効な手段です。

集客 飲食店のDXは、集客施策においても効果を発揮します。デジタル技術を広告ツールとして活用することで、新規顧客の獲得と既存顧客の再来店促進が実現できます。具体的な手法として次の施策があげられます。

施策

内容

MEO

専用ツールを使ってGoogleマップでの検索順位を上げることで、近隣で飲食店を探しているユーザーに自店舗を見つけてもらいやすくする

SNS

魅力的な料理写真の投稿や期間限定メニューの告知、クーポン配信などを通じて、顧客との接点を増やし来店意欲を高められる

デジタル集客は、従来の紙媒体の広告と比べて低コストで実施でき、効果測定も容易です。飲食店がDXによって集客力を向上させることは、安定的な収益確保のための重要な戦略といえます。

勤怠管理 飲食店の勤怠管理は、正社員・パート・アルバイトが混在するシフト制の特性上、正確な把握が重要な経営課題です。従来は紙のタイムカードや手書きの出勤簿で管理していたため、集計ミスや不正打刻のリスクがありました。

DXによって勤怠管理システムを導入すれば、出退勤時刻が自動記録され、労働時間の集計が瞬時に完了します。実際の導入事例では、人事労務システムの活用により契約更新手続きをオンライン化し、事務作業を大幅に削減する活用方法もあります。

飲食店がDXを通じて勤怠管理を最適化することは、人件費の適正管理と労務リスクの低減を実現する重要な取り組みです。

経営判断 飲食店の経営判断において最も難しいのが、来客数の予測です。来客数は曜日や時間帯、天候、周辺イベントなど、さまざまな要素に左右されるため、経験則だけでは正確な予測が困難です。

予測が外れて想定より来客が少なければ、仕入れた食材が余ってフードロスが発生し、利益を圧迫します。課題を解決するために、DXによる来客予測システムの導入が有効です。過去の売上データ、気象情報、曜日パターンなど、複数のデータを組み合わせてAIが分析することで、高精度な来客予測が可能です。

DXを活用した経営判断は、勘や経験に頼らない科学的なアプローチで、収益性向上とコスト削減を実現する鍵となるのです。

飲食店におけるDX導入事例 DXの効果を理解するには、実際に導入して成果を上げている企業の事例を知ることが有効です。業務効率化や顧客満足度向上を実現した5つの代表的な導入事例を取り上げ、具体的な取り組み内容と成果について詳しく解説しますので、自社の取り組みの参考にしてみてください。

SHIBUYA SAKURAGAOKA BEERHALL SHIBUYA SAKURAGAOKA BEERHALLは、オフィスワーカーが多い渋谷エリアの特性を活かした革新的なフードホールです。「落ち着いた空間でゆっくり食事をしたい」「レストランのようなサービスレベルで多様な料理を楽しみたい」といったニーズに応えるため、複数店舗が出店しながらも一つのレストランに見える設計を実現しました。

施設のDX戦略の核となるのが、モバイルオーダーシステムNEW PORTの導入です。顧客が席に着けば、どの店舗のメニューもいつでも注文でき、最後にまとめて決済できる仕組みを構築しました。

従来のフードコートでは店舗ごとに注文・会計が必要でしたが、NEW PORTによって注文から支払、オペレーションまで統一されたシームレスな体験が提供されています。この事例は、飲食店のDXが顧客体験の質を根本から変革できることを示しています。

出典： Shibuya Sakura Stage/フードホールが1つのレストランに変わる、モバイルオーダーの新たな仕掛け- NEW PORT導入事例 vol.4

スシロー 回転寿司チェーン業界でトップクラスの人気を誇るスシローは、AI技術を活用した高度なDXを実現しています。同社が導入した需要予測システムは、過去の注文データと各皿に取り付けたICタグから得られる情報を統合し、AIが寿司ネタごとの需要を高精度で予測します。

予測結果に基づいて食材の発注量を最適化することで、必要な分だけを仕入れる体制を構築しました。結果、食品ロスを大幅に軽減しながら効率的な仕入れが可能となり、運営コストの削減と業務効率化を同時に達成しています。

特に鮮度管理が重要な寿司業態では、過剰在庫による廃棄ロスが経営を圧迫しますが、飲食店がDXによってデータドリブンな在庫管理を実現すれば、品質維持と収益性向上の両立が可能です。

出典： 株式会社あきんどスシロー/企業経営の方向性および情報処理技術の活用の方向性

すき家 全国展開する牛丼チェーンのすき家は、販売拠点の拡大に向けて情報収集・統合の効率化を軸としたDX戦略を推進しています。同社のDXは、顧客の利便性向上と迅速な経営判断の2つの目的を明確に設定している点が特徴です。

具体的には、POSシステムを中核として、券売機、セルフサービスの注文システム、キャッシュレスレジシステムを統合的に導入しました。DXにより店内業務が大幅に効率化され、スタッフは調理や接客により多くの時間を割けるようになりました。

飲食店がDXを通じて顧客体験と業務効率を同時に改善するすき家の取り組みは、全国展開するチェーン店における実践的なモデルケースといえます。

出典： 株式会社すき家/DX（デジタルトランスフォーメーション）

仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭は、全卓に設置されたサーバーから「0秒レモンサワー」が飲み放題のサービスで人気を集める焼肉店です。同店は配膳ロボットの導入により、飲食店のDX化を成功させた代表的な事例として注目されています。

配膳ロボットを活用することで、料理や飲み物の提供をロボットが担い、スタッフと顧客の接触機会を削減しました。また、スタッフは配膳業務から解放されることで、接客や調理などより付加価値の高い業務に集中できています。飲食店がDXを通じて配膳ロボットを導入することは、人手不足対策と顧客満足度向上を同時に達成する有効な手段です。

出典： PRTIMES/「0秒レモンサワー® 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭」9月1日（水）より配膳ロボット『Servi（サービィ）』を高槻店・船橋駅前店へ導入しDX化を促進

すかいらーくホールディングス ガストやバーミヤンなど多数のファミリーレストランを展開するすかいらーくホールディングスは、外食・中食・内食までを視野に入れた「食の総合型企業」の実現を目指し、包括的なDX戦略を推進しています。

特に注目すべきは、デリバリー事業の効率化です。同社は配達員専用アプリを独自開発し、配達ルートの最適化や店舗からデリバリースタッフへのリアルタイムサポートを実現しました。さらに革新的なのは、曜日によって需要変動が激しい業態や単独店舗ではデリバリービジネスが成立しにくい業態に対して、エリア内の複数業態で配達員を共有する「共同デリバリー」システムの構築です。

共同デリバリーにより配送効率が大幅に向上し、コスト削減と配達スピードの改善を両立しています。

出典： 株式会社すかいらーくホールディングス/統合報告書

まとめ 飲食店におけるDXは、人手不足や顧客ニーズの多様化といった課題を解決し、業務効率化とデータに基づく経営判断を実現する重要な取り組みです。注文・会計から売上管理、集客、勤怠管理まで幅広い業務領域で活用でき、スシローやすき家などの成功事例が示すように、大きな成果を生み出しています。

DX推進を強力に支援するのが、施設DXプラットフォーム「NEW PORT」です。独自カートシステムにより、単一店舗だけではなく複数店舗のメニューをまとめて注文できるため、商業施設内のフードコートやテナントでの利用に最適です。

昼帯はフードコート型の事前決済・テイクアウト、夜帯はテーブルオーダー型など時間帯別のオペレーション変更にも柔軟に対応可能です。飲食店のDX化を検討されている方は、ぜひNEW PORTの導入を検討してみてください。